赤酒

料理が抜群に美味しくなる【熊本県】東肥 赤酒720ml×12本入[送料込・蔵元直送]

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料理が抜群に美味しくなる東肥赤酒 赤酒は古くから熊本地方に伝わる酒で、灰持（あくもち）清酒といわ れる酒の代表的なものです。
米を原料に、清酒と同じような工程で仕込み、「もろみ」に木灰を投 入し、酸敗を防ぎ保存性をよくするという、日本古来からの製法を受 け継いだ伝統の酒で、時日の経過とともにその色は、自然に赤みを帯 びるようになるため「赤酒」の名があります。
加藤清正の領国時代には、大阪の豊臣公に熊本の名産として献上され たこともあり、また江戸時代肥後細川藩では赤酒は「お国酒」として 保護され、庶民の常用酒として欠くことのできないお酒でした。
明治初年に上方より清酒が流入してくると、その需要は大きく後退し ましたが、現在でも熊本ではお正月のお屠蘇酒や、御神酒として赤酒 を飲む風習が受け継がれています。
　 全国のプロの料理人に口コミで広がった料理酒 赤酒は、もともと熊本県内では庶民の酒として大部分が飲用に消費され、一部が調味用として使われていました。
赤酒が、県外で、料理酒として使われるようになったきっかけは、関西割烹系の調理師さんが熊本の料理屋に勤めていて、そこのおかみさんに勧められ、たまたま赤酒を使ってみたことから。
その調理師さんはその良さに惚れ込み、東京の調理師会に持ち込んで紹介したことから、調理師会関係者の間で評判を呼び、東京の築地・銀座・赤坂等から赤酒の需要が盛んになり、これが全国に波及することになったものです。
　 プロの料理人に赤酒が選ばれる理由とは・・・その仕上がりの良さ 赤酒を料理に使うということは、昔の熊本の主婦には半ばあたりまえのことで、料理酒としてそれほど優れているということは、当社でも調理師さんたちに指摘されて初めて認識が新たになりました。
どういう風によいのか、聞いてみますと 肉や魚を煮て身がしまらない、つまり固くならない。
テリがよく、さめてもテリツヤが落ちない。
またアクのある野菜を煮ても色が変わらずきれいに仕上がる。
甘味のキレが良く、すっきりしている。
旨味が増す。
魚臭などの臭みをきれいにとる。
「煮切る」必要がない。
という優れた点があります。

熊本の地酒といえば「赤酒」。最近はみりんがわりの料理酒として評判です。【熊本といえば】東肥赤酒飲用(壷)/720ml【お料理にも使えます】

商品名　　:　東肥赤酒飲用(壷)内容量　　:　720mlお届方法　:　常温アルコール:　11.5度以上12.5度未満原材料　　:　米、米こうじ、醸造アルコール、糖類蔵元　　　:　瑞鷹(ずいよう)株式会社注文が集中した場合など、発送が遅れたり、在庫切れで販売できなくなる可能性がございます。
モニターにより、色の見え方が実際の商品と異なることがございます。
日本古来の灰持酒（あくもちざけ）の製法を今に伝える東肥赤酒。
江戸時代より肥後細川藩の「御国酒」として愛飲された赤酒は、今日もお屠蘇（おとそ）やお神酒など慶事の酒として用いられます。
熊本の地酒として名高い、「赤酒」。
今日では料理人の間でも評判が広がり、みりんがわりに甘みと旨味を引き出す料理酒としても使われるようになりつつあります。
飲用はもちろん、熊本出身の方への祝い事やお供えにいかがですか。
※瑞鷹（ずいよう）株式会社…創業1867年（慶応3年）、1889年元旦に酒蔵に鷹が舞い込んだことから、同名の酒が販売されることとなり現在の社名へと繋がっている。
今や熊本を代表する酒造メーカーである。

熊本赤酒使用天草荒波ブリの照り焼き1切れ

○さしみでも最高なブランドブリ、天草荒波ぶりを活しめ後手早く加工してまるき丸秘伝のたれに漬けました。
天草漁師のこだわりをあじわってください。
照り焼きのこだわりたれは自社ブレンド、熊本の赤酒を使用しています。
さなかのこだわりハーブ、ぶどう種子ポリフェノール、乳酸菌をえさにまぜて与えてイケスは直径32メートルの大型イケス、環境は天草西海岸のあおい海、すべてにこだわり作った魚を使用しています。
ギフト商品のし付けできます。
名称 天草荒波ぶりの照り焼き   内容量 1切れ  賞味期限 冷蔵14日   保存方法  冷蔵5度以下  原材料名 天草荒波ぶり（天草産養殖） 醤油、赤酒、清酒、みりん、砂糖、塩

東肥の赤酒　熊本のお屠蘇といえばこれです！

あの料理の鉄人　道場六三郎氏を始め、中華の鉄人にも勝ったホテルキャッスルの料理長も使っている料理酒です。
熊本ではお正月のお屠蘇として使われます。
県外に行かれた熊本出身者は赤酒が売っていないのにびっくりするくらい熊本の正月にはかかせないものです。
　赤酒は現在の酒税法上では「雑酒」（平成18年5月の酒税法改定より変更、以前は「その他の雑酒」）に分類される酒類ですが、その製法により「灰持酒(あくもちざけ)」ともいわれます。
赤酒に代表される「灰持酒（あくもちざけ)」は、酸を中和し保存性を高めるため、もろみを搾る前に「木灰」を入れることが最大の特徴です。
(一般の清酒は、加熱することにより保存性を高めることから「火持酒（ひもちざけ）」と呼ばれます。
)「木灰」を使うことにより、独特の芳香を持つようになり、またその性質は微アルカリ性かそれに近いものとなります。
このために時間の経過とともに、糖分やアミノ酸が反応し、自然に赤色を帯びてくることから「赤酒」と呼ばれるようになったと考えられます。
高級調味料として調理師さんも絶賛日本古来の酒造りの伝統を今に受け継ぐ「東肥赤酒」は、その独特の製法により「上品な甘み」と「特有の香り」「豊富な旨み」、また酒類ではまれな「微アルカリ性」という特質をもっています。
このためお料理に用いますと、みりんや他の料理酒にはない抜群の調味効果 を発揮します。
「料理用東肥赤酒」はこれらの特徴が最大限に生かされるよう、特にお料理専用に醸造したもので、全国の専門調理師の方々にご愛用いただき、絶大な評価をいただいております。
＜赤酒とみりんとの比較＞1.みりんは、アルコール（または焼酎）の中に麹（こうじ）ともち米を入れ、焼酎の中でもち米の澱粉を糖化し、その糖分が焼酎の中に溶け込んだもので、発酵という過程がありません。
これに対し赤酒は、清酒と同様に発酵と糖化が並行して行われ、糖分・アルコール・アミノ酸が渾然一体となり甘味と旨味を醸し出しています。
2.赤酒は、酒類ではまれな微アルカリ性という性質を持っています。
このため料理に用いた場合、肉類・魚類などのたんぱく質を固めず、(身をしめず）ふっくらとした仕上がりにすることができます。
3.赤酒は、その中に糖分・デキストリン・蛋白質・アミノ酸などの成分をバランスよく含有しており、照焼き・煮しめ・蒲焼きなどに使用した場合、テリよく仕上がり、冷めても料理のツヤが落ちません。
また、アクのある野菜を煮た場合でも、色が変わらずきれいな色に仕上がります。
　熊本では、加藤清正が熊本城を築城した頃にはすでに、赤酒が庶民の酒として親しまれており、またその頃加藤家から大阪の豊臣家に熊本の名産として献上されたという記録もあります。
　江戸時代になると肥後細川藩では赤酒を「お国酒」として保護し、赤酒以外の酒の製造を禁じ、また他藩からの酒の流入も禁じました。
気候の温暖な熊本では、せっかく仕込んだ酒が火落ちしてしまうことも多く、貴重な酒を無駄にしないための、藩の政策だったと考えられます。
　明治時代になり、他県から製法の改良により酒質が向上した（現在型の）清酒が流入してくると、酒の需要は清酒に傾き、旧来型の仕込みで造られた粘重な酒である赤酒の需要は大きく後退しましたが、それでも昭和初期まで赤酒は熊本の多くの蔵で造られていました。
しかし、その後第二次大戦中、ついに赤酒は製造が禁じられ、一時は完全に市場からその姿を消してしまいました。
　戦後「やはり熊本の地酒は赤酒。
お屠蘇や御神酒には赤酒がないと（寂しい）。
」という声に押され、赤酒を復活させたところ、御神酒やお正月のお屠蘇酒として、また熊本ならではの料理酒として（料理酒としての評判は徐々に全国の料理人の間に広まり）、その需要を回復し、現在に至っております。
内容量500mlご注意開封後は要冷蔵の上お早めにお飲みください。
保存方法要冷蔵　20℃以下酒別雑酒製造元東肥酒造 (瑞鷹酒造)度数12度